Fikavandring med Mia Öhrn

Lördagen spenderade Fikatipset med att följa med mat- och bakskribenten, konditorn och kakälskaren Mia Öhrn på en fikavandring i centrala Stockholm. En nästan tre timmars promenad med nedslag på några av citys mest klassiska konditorier och fik men också besök på nya ställen och trendskapare. Tre timmar av provsmakande av både klassiska tårtor, bullar, bakelser men också nyskapande glass och kaffe. Allt förpackat i en sockersöt och fantastiskt trevlig kombination av fikande och infotainment längs Stockholms gator. Längs vägen får man bland annat smaka på glass, lära sig mer om smaksättning vid bakning, äta bullar, tårtor och längder, dricka choklad, man får en snabb kaffekurs, gå bakom kulisserna på ett bageri och har man tur kanske man rent utav gör några nya vänner längs vägen.

Gillar man fika och sötsaker - och Stockholm - så är den här vandringen ett måste! Visserligen var det här premiärturen men Mias smittande entusiasm och glädje, ihop med ett glatt och trevligt gäng medföljare, gjorde det hela till en kanondag. Visst blir man liiiite sockerhög efteråt men det var det värt. Idén som sådan är genial och det borde finnas en rejäl marknad för såna här initiativ, speciellt om det uppmuntrar till en kafékultur bortom de stora kaffekedjorna och dussinkaféer med slentrianmässigt Delicato-utbud. Fikapassion är ett kulturarv att vara stolt över!

Vill man boka in sig på en guidad tur så går nästa promenad 28:e maj. Vi rekommenderar!

Länk till Mia Öhrns hemsida!

Café Lissabon

Herr och Fru Fikatipset hade nöjet att besöka Portugal förra sommaren och föll då för landets nationalbakelse Pastel de nata. Ändå tog det ett år att få en sån craving på bakelsen, att vi var tvungna att kolla upp var någonstans i stan man kunde avnjuta den igen. Den finns bara på några få ställen och vi valde att avnjuta den på Café Lissabon i Hornsberg och kanske återuppleva airen av sommarnätterna i Bairro alto och Cascais.

 

 

Redan när vi kliver in på Café Lissabon inser vi att det kommer bli med sorg i hjärtat man recenserar det här stället. För vi vill verkligen tycka om det här. Ägaren verkar vara en väldigt trevlig pratglad man, stället är genuint med massvis av portugisiska godsaker i disken och det är familjärt och så långt ifrån en kedja man kan komma. Men. Tyvärr finns det många men med detta ställe. Ett är storleken på stället - lokalen är alldeles för liten för att bedriva ett kafé i. Sen blir det kanske än mindre välkomnande att toaletterna på stället förvandlats till förråd och att lysrören i taket är rätt starka och omysiga. Kaffet är jättegott men vår efterlängtade pastel de nata känns ofärdig (seg) och inte helt färsk. Den saknar smördegens frasighet och är förmodligen inte tillverkad idag. Här ligger ju också problemet: om man har en sån liten omsättning att man inte har råd med ett eget bageri, utan kanske bakat grejerna hemmavid - en hel batch för hela veckan. 

 

 

Fikatipset vill dock tro att det finns hopp för Café Lissabon. Med en större lokal, som i sig skulle kunna generera ett större flöde av kunder - så skulle konceptet kunna bli riktigt bra. Det är ju såhär man vi ha ett kafé: genuint, lite udda, familjärt och intimt. Kanske bör man också renodla verksamheten till att bara vara ett kafé och inte en kombinerad livsmedelbutik, där man säljer sardiner, ost och fryst torsk.

För er som är nyfikna på receptet på en klassisk Pastels de nata. 

Rabarberpaj

Pajen innan den åkte in i ugn

Trots att jag är en chokladälskare finns det några saker som står lika högt i kurs och en av dem är rabarber. Så här om dagen fick det följa med några stänger hem från affären. Visserligen inte svenska - än men jag kunde inte låta bli.

Eftersom Google är vår vän så hittade jag ett recept på rabarberpaj som numer förevigt kommer att konkurrera ut den klassiska smulpajen. Detta var dessutom mindre kladdigt att göra.

3-5 medelstora stjälkar rabarber

1 msk potatismjöl

0,5 dl socker

2 dl havregryn

1 dl mjöl

1 dl socker

ca 50 g smör

2 msk honung eller sirap

Börja med att värm ugnen till 175 grader

Skala och hacka rabarbern och lägg i en ugnsfast form. Strö 0,5 dl socker och potatismjölet över rabarberna. Blanda om och låt stå en stund så att rabarberna vattnar sig lite.

Blanda havregryn, resten av sockret och vetemjölet. Fördela detta jämnt över rabarbern. Hyvla det kylskåpskalla smöret och lägg över hela ytan. Ringla sedan sirap eller honung över smöret. Grädda sedan ca 30 minuter i mitten av ugnen

Servera med glass eller vaniljsås - Njut!

/C

Mjölkfri

Till födelsedagen blev det familjens klassiker, chokladkaka med filéade apelsiner och lättvispad grädde. Dock tål inte brorson V mjölkproteiner så jag fick prova att baka mjölkfritt.

Till min hjälp använde jag mjölkfri.com där man kunde få tips och idéer på allergianpassade recept. För att göra ordentlig skillnad på mjölkfritt och kakan bakad med smör så fick det bli dekorering med päron på den mjölkfria. I stället för lättvispad grädde hittade jag Oatlys vegetabiliska vaniljsås.

När jag gick runt i min ICA butik med nya "glasögon" inser jag hur mycket specialmat som kommit så att alla har möjligheter att kunna göra och äta bra mat utan större begränsningar. Sådant gör mig lite glad.

Och jag tror att V uppskattade kakan :)

/C

Egna bullar

IKEA kan inte säga det bättre! Hembakat ÄR bäst (och då får man ju räkna med kaféer som bakar själv med).

Denna fina bakbok fick man på köpet om man spenderade lite pengar på köksavdelningen, vilket vi lyckades med idag. Boken är fylld med klassiska recept på allt från Finska pinnar till Semlor. Det som tilltalade mig mest med boken var de fina bilderna där alla ingredienser ligger uppdukade och formerade med hjälp av IKEA mått och burkar. Det kändes helt enkelt enkelt att baka själv och det är ju inte illa att kunna förmedla en sådan känsla.

Så om en månad eller så har köket fått sig en liten ansiktslyftning och kanske blir det då lite mer hembakat här hemma. Även om jag finner det rogivande att baka äter jag sällan det jag själv producerat utan föredrar att gå ut och fika. Men denna bakbok fick mig lite inspirerad och kanske blir det att prova på några recept till min uppkommande födelsedag.

/C

Rocky Road

Nu är snart julen här och Leila har åter skapat ett program där hon lagar mat och godsaker till jul. Att se hennes program får det alltid att vattnas i munnen. Detta år har jag dock fått tips på detta "måste" recept från min goda vän H som precis förstår vad mina smaklökar behöver i juletid.

Enklare kan det inte bli:
600 g Choklad (mörk, gärna 70%)
2 påsar Dumlekola
2 nävar Mini marshmallows
3 dl Salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen långsamt i ett vattenbad. Blanda ihop övriga ingredienserna och häll över den smälta chokladen och rör om. Fördela blandningen på ett smörpapper och låt stelna i kylen. Skär sedan i lagom stora bitar - Njut!

Jag bytte dock ut nötterna i receptet mot OLWs nötmix och Dumlekolorna köpte jag på lösvikt då det är nästan hälften så dyrt.

Vill du se originalreceptet så hittar du det här.

/C

Biscotti

Jag har av någon underlig anledning fått för mig att julen och biscotti är någonting som hör ihop. Här kommer ett favoritrecept på apelsin- och chokladbiscotti.

Apelsin- och chokladbiscotti

75 g Smör
2 dl Strösocker
2 st Ägg
1-2 st Apelsiner
(finrivet skal + 2 msk saft)
75 g Mörk choklad
5-6 dl Vetemjöl
1 tsk Bakpulver
2 tsk Vaniljsocker

Ugnstemperatur 200/80-100 grader 20/45-60 minuter

1. Rör smör och socker pösigt.
2. Vispa ner äggen ett i taget.
3. Tillsätt apelsinskal och apelsinsaft.
4. Grovhacka chokladen och blanda med de torra ingredienserna.
5. Dela degen i 4 delar och rulla dem i 1,5 cm tjocka längder.
   
6. Grädda längderna på bakplåtspapper i mitten av ugnen i 200 grader i 20 min.
7. Sänk ugnstemperaturen till ca 100 grader.
8. Skär längderna i sneda bitar och torka dem i mitten av ugnen i ca 45-60 min.

Njut!

/C

Äppelkaka i Långpanna

Snart är det dags för julkakor, knäck och lussebullar men än kan man njuta fantastiska höstdagar. Till hösten hör ju naturligtvis svenska äpplen och äppelkaka. Denna kaka var väldigt uppskattad på jobbet och själv uppskattade jag den för att den var så otroligt enkel att göra.

Receptet är hämtat från Allt om mat

Babas äppelkaka

7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 dl strösocker
3 dl mjölk
4 msk smält smör

1 kg äpplen, skalade och klyftade
2 msk kanel
0,75 dl socker

1. Blanda mjöl bakpulver och vaniljsocker.
2. Knäck äggen i en skål och blanda ner övriga ingredienser
och rör till en fast smet. Obs, vispa ej.
3. Blanda socker och kanel i en plastpåse. Stoppa i äppelklyftorna och blanda om.
4. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
Häll smeten i formen och sätt i äppelklyftorna.
5.Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Servera gärna med vaniljvisp.

/C

Oktober är inte röd utan rosa

Om man tänker på oktober månad så tänker man förmodligen på höstsprakande färger i orange, rött och gult men tänk om, eller i alla fall tänk till en färg till - r o s a.

Från och med 1 oktober så startar Rosa Bandet insamlingen till förmån för bröstcancerforskning. Tyvärr så har man inte, mig veterligen, tagit fram någon bröstbakelse vilket borde vara en självklarhet i denna kampanj. Om det är någon som vet om det finns en sådan så får ni mer än gärna hojta till!

Annars får man baka sin egen rosa dröm. Receptet hittar ni hos ICA.

/C

Kladdkakefeber

Efter mitt inlägg om kladdkakor så ser jag artiklar och tips överallt om dessa bakverk. Till och med på min reklamlista så kom det upp en hemsida som bara handlade om just kladdkakor.

Expressen.se har ju ett samarbete med Allt om mat och just nu har de en artikel om att kladda till det med en kladdkaka. Är det så att kladdkakorna håller på att få ett uppsving igen? Kakan i sig är ju ett klassiskt bakverk som nu förhoppningsvis håller på att få en renässans.

Någon dag skall jag ta med brorson N, 8 år, på chokladkakeprovning i Stockholms kaféflora. Killen är en självutnämnd expert på just chokladkakaor (kanske går det i släkten) och han har en stark åsikt om att Thelins Konditori inne på Fältöversten bakar de godaste chokladkakorna i stan.

Själv fastnade jag för denna GI-insprirerade chokladkakan under sensommaren. Kakan bakas på dinkelmjöl, råsocker och kesella vilket gör att den får en lätt syrlig smak som passar utmärkt med höstbär och lättvispad grädde. Närmare jul blir det nog filéeade apelsinklyftor istället.

Fjäderlätt Chokladkaka

3 st Ägg
2 dl Råsocker
1 dl Dinkelvetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella

Vispa ägg och råsocker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Rör om och tillsätt sedan Kesellan. Häll smeten i en bröad springform.

Gräddas ca 25 minuter i nedre delen av ugnen vid 200 grader.

/C

Fikasensualism

Eller fikaporr som en lite mer burdus person skulle säga...

Jag spenderade söndagseftermiddagen på soffan framför TV:n och fastnade för Leila bakar på TV4. Normalt brukar jag inte ha ro att sitta och titta på dessa typer av program och i ärlighetens namn så är detta ren och skär tortyr för en sådan som mig. Att se dessa bakverk kreeras, det ena mer ljuvligt än det andra, får mitt snålvatten att rinna.

Det ser så enkelt och inspirerande ut att jag vill kasta mig upp ur soffan och in i köket för att sätta igång direkt. Jag tycker verkligen om att baka, det enda kruxet är att jag inte är lika förtjust i att äta det jag själv tillverkar. Så har det varit ända sedan jag var barn. Mammas hembakta bullar med kall mjölk var en sann njutning men när jag blivit stor nog att åstadkomma det själv så hade liksom suget försvunnit.

Men visst drömmer jag ibland om att få vara lika sockersöt som Leila (det skulle T gilla ;-)) och ha samma glädje och passion till bakverken som hon har. Skulle jag kunna tänka mig att äga ett kafé? Nej, aldrig i livet! Jag vill ju kunna njuta av bakverken själv. Men jag önskar verkligen att fler som Leila kunde öppna mysiga kaféer dit jag kunde gå.
Leilas recept kan man dock njuta av här och hemlighetsfullt bloggar hon om kommande projekt.

/C

Kalla dem vad du vill-bollar

Detta inlägg handlar ju naturligtvis om den berömda negerbollen som det hette när jag var barn och växte upp. Nu för tiden lär man barnen att säga chokladboll och jag måste erkänna att jag lite mot min vilja fallit in i detta och också säger just chokladboll.

Jag har många varma minnen just kring negerbollar. Alla ingredienser fanns nästan alltid hemma vilket gjorde det möjligt att slänga ihop när sötsuget blev för stort och det kändes lite vuxet att ha kaffe i bakverket. Jag minns den gången jag och min storebror skulle göra en omgång negerbollar när vi var ensamma hemma en kväll. Det slutade med att vi delade smeten i två bitar och gjorde varsin jättestor negerhandboll. Det tog visserligen lite tid att få ner dem i temperatur i frysen, MEN så gott det var att mysa i soffan framför movieboxen och någon cool ungdomsfilm från det glada 80-talet knaprandes på det hembakade.


När jag arbetade en sommar på ett summer camp (kollo) för pojkar i Vermot, USA så ville jag bjuda barnen på något typiskt svenskt. Jag kom då på den briljanta idén att göra svenska negerbollar. Jag hade dock inget recept utan ringde hem till pappa som gladeligen skulle faxa över receptet dagen efter. Campet var new age-aktigt och en mängd olika nationaliteter samsades på stället. Min humoristiska pappa fixade ihop ett recept som han faxade över som utlovat. När jag kom in på chefens kontor för att hämta faxet hade lustiga pappa skrivit NEGERBOLLAR med stor text över hela papperet som överskrift vilket kändes lite pinsamt. Negerbollarna blev hur som en stor succé hos de, lite skeptiska, amerikanska barnen. (De undrade om allt vi åt i Sverige var runt)

Här är i alla fall mitt recept på min barndoms negerbollar...

Negerbollar
4,5 dl Havregryn
1,5 dl socker
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk starkt kallt kaffe
100 g smör eller margarin
pärlsocker*/kokosflingor

*Har inte dagens pärlsocker blivit förskräckligt hårt? Förr i tiden så smälte pärlsockret i munnen, nu gör det bara skador på tänderna... ;-)

Nu när jag skriver receptet undrar jag om jag inte skulle tycka att det smakade väl sött. Det var nämligen ganska många år sedan jag gjorde en omgång. Lite mer kakao, lite mindre socker helt enkelt.

/C

Kladdkaka

När man googlar på kladdkaka får man upp över 400 000 träffar på nätet och väljer man bildvarianten får man upp 13 000 träffar.

Jag minns första gången jag åt en bit kladdkaka. Det var i början av 80-talet och jag var såld redan vid första tuggan! Det var sommar i Skellefteå och min några år äldre kusin hade bakat detta nya och spännande bakverk. Jag fick lära mig att man i Norrland åt kladdkakan tillsammans med ett glas kylskåpskall mjölk och den sommaren blev det mången bit kladdkaka med möjlk. Mest spännande och lite förbjudet var det att äta kladdkakan till frukost.

Nu, nästan 3o år senare är kladdkakan forfarande "still going strong" och det finns nästan lika många sätt att tillaga den som det finns människor som bakar. Det finns likheter med samtliga recept men också en egen touch som gör receptet till sin egen favoritvariant. Kanske beror det på att en kalddkaka är så enkel och snabb att göra när man väntar gäster eller så beror det på att det bara är så förbaskat gott?

Jag tänkte i alla fall dela med mig av mitt recept som jag fått av min svägerska.

Kladdkaka

100 g Smör
3 dl Strösocker
2 st Ägg
2 tsk Vaniljsocker
5 msk Kakao
1½ dl Vetemjöl
1 nypa Salt

Blanda ner alla ingredienser i det smälta smöret.

Grädda i ugnen ca 25 minuter vid 175 grader.

Senast jag bakade denna kladdiga kladdkaka (se upp med gräddningstiden) så valde jag att byta ut hälften av sockret till råsocker vilket gav en lite knäckigare smak.

/C